EL HERALDO
Facebook Twitter Instagram You Tube Google+
SUSCRÍBETE
El id es:node/135118
Receta 16 de Septiembre de 2015

Sabores del Caribe en platos ‘gourmet’

El usuario es:

Foto: Orlando Amador R.

Pescado asado con fideos bañados en tinta de calamar.

Inguel De La Rosa Vence / @ingueljulieth

El gusto y la crocancia de una caribañola hace pecar hasta a los más seguidores de la línea ‘fit’. En el Caribe es común encontrar estos manjares en cualquier esquina, sea en la mañana bien temprano o al caer la noche, en los múltiples puestos de frito.

Sin embargo, no todos saben cómo preparar estas frituras en casa. Es por esto que el restaurante Conquistador, en Barranquilla, nos enseña a cocinarlas con un relleno peculiar, pero guardando su típica preparación.

Las caribañolas de cordero son presentadas aquí como una entrada gourmet para seducir tanto a los amigos y parientes costeños como a quienes nos visitan en estas tierras.
Como plato fuerte, los chefs José Barboza y Álvaro Clavijo, autores de la carta del Conquistador, nos enseñan otra forma de acompañar la pesca del día: con fideuá, que no es más que fideos bañados en tinta de calamar.
Finalmente, una explosión de sabores con gomitas de guayaba, crumble de avena y helado para cerrar con broche de oro.

¡Qué fácil!

Caribañolas de cordero
Ingredientes para tres personas:
•  1000 g de yuca pelada
• 10 g de sal
•  Agua
• 500 g de cordero
•  150 g de cebolla cabezona
• 100 g de pimentón rojo
• 180 g de zanahoria
• 30 g de apio
• 70 g de vino tinto
• 30 g de aceite vegetal
• 30 g de ajo picado
• 20 g de tomillo
• 1 hoja de laurel
• Pasta de tomate

Preparación:
Para la masa, cocine la yuca y tritúrela. Para el relleno, sofría los vegetales con la hoja de laurel y el tomillo, agregue el cordero, añada el vino poco a poco y cocine a fuego bajo. Finalmente, incorpore el relleno en bolitas de yuca y sofría en abundante aceite hirviendo.

De postre

Gomitas de guayaba y ‘crumble’ de avena

Este postre contiene bocadillo, licor y gelatina sin sabor. Para ello, derrita el bocadillo en agua e hidrate la gelatina. Incorpore los ingredientes y refrigere hasta el día siguiente.  Para el crumble de avena, mezcle harina, azúcar, mantequilla, almendras en polvo y avena en hojuelas, en una batidora. Luego hornee a 180 °C, por 25 minutos. Para acompañar, los chefs proponen un helado de manjar, que lleva leche, crema de leche, glucosa, arequipe, estabilizante y gelatina. Sirva en una cama de galletas trituradas.

Pesca del día sobre fideuá
Ingredientes para una persona:
• 200 g de pescado
•  70 g de fideos
• 30 g de tinta de calamar
•  Caldo de pescado
• 30 g de alioli
• 1 g de paprika

Preparación:
Sofría los fideos hasta que doren. Aparte, prepare un jugoso sofrito con pimentón, cebolla, laurel, pasta de tomate, vino blanco, sal y paprika. Para el alioli, licúe dos claras y una yema de huevo, aceite, sal y ajo. Al final, mezcle los fideos, la tinta de calamar, el sofrito, el caldo de pescado y el alioli, y deje reducir al fuego. Al final, sirva con pescado asado.

Agradecimientos: restaurante Conquistador.

Etiquetas

Tags: 
Más de revistas